Домашний майонез с лимоном и горчицей в блендере

Сегодня рассмотрим рецепт приготовления домашнего майонеза и как сделать его гуще либо жиже, так как вам больше нравится. В нем нет консервантов, в нем нет стабилизаторов, в нем нет красителей, в нем нет еще различной химической гадости.

Для приготовления потребуются…

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 шт. яйца (желток)
• 1 ст.л. горчица
• соль (щепотка)
• сахар (щепотка)
• 500 мл. растительное масло
• 1 шт. лимон

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Я не буду учить вас конкретным рецептом, я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах, я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры.

Я просто научу вас чувствовать эту кончиками пальцев, я очищу ваши мозги от всего кулинарного лишнего, но взамен я дам принципы, только принципы приготовления вкусной еды. Хочу сказать вам друзья, что сейчас в обществе сложилась очень пренебрежительное отношение к майонезу.

Его ругают все кому не лень, все кто хоть мало-мальски умеет писать. Я сегодня хочу вам рассказать правду о майонезе и рассказать вам принципы создания домашнего майонеза, потому что домашний майонез все-таки еще не так ругают, как ругают фабричной майонез. Это какой-то фетиш в нашем обществе, на самом деле это просто холодный соус один из большого количества холодных соусов.

Вместе с тем действительно он заслуживает внимание, потому что его можно приготовить дома. И сегодня я расскажу принцип и как готовить майонез дома. Что нужно знать, майонез — это не простая вещь, потому что он не только является самостоятельным соусом, но на базе этого соуса готовится еще ряд интересных вещей.

Приготовление майонеза в домашних условиях

Итак, принцип домашнего изготовления майонеза — это не так-то сложно, во всяком случае, когда я вам расскажу, все станет простым, доступным и понятным. Майонез это яйца прежде всего. Я сейчас отправлюсь в холодильник за яйцами и возьму три яйца.

Их надо как следует помыть, вы знаете это очень важно, потому что это продукт из сырых яиц. Вы знаете чем могут быть опасны сырые яйца? Чтобы себя обезопасить надо их обязательно помыть, в общем промойте яйца, перед использованием, потому что это всегда лучше чем их не помыть. Желательно чтобы была теплая вода.

Так же следует подержать какое-то время их при комнатной температуре. Это важный принцип, с которого начинается майонез.

Все продукты должны быть одной температурой, это будет первый принцип создания майонеза!

Химия — это эмульсия, поэтому, чтобы эмульсия была устойчивой, то она должна быть одинаковой температуры, вот в чем дело. Масло у меня естественно хранится при комнатной температуре.

Но если растительное масло хранить в холодильнике, то оно может немножко помутнеть. Но когда она постоит какое-то время при комнатной температуре, оно опять становится абсолютно прозрачным.

Мне сегодня нужны только желтки, потому что майонез делается на желтках. Во всяком случае домашний майонез делается на живых, на свежих желтках.
Вот она некая первоначальная база у меня уже есть.

Так же нам потребуется соль. Она тоже не хранится в холодильнике друзья мои и ее температура должна быть такой же, как и сахар.

И еще нам потребуется вещество, которое называется — горчица. Это особенно важный элемент, потому что горчица является стабилизатором.

Она стабилизирует эту самую эмульсию и не дает майонезу расслаиваться при хранении и при его изготовлении, потому что вещества, которые способны удерживать эмульсию находятся в горчице и находятся в желтках.

Но без горчицы желткам будет тяжело.

Как отделить белки от желтков — 3 способа (лайфхака)

Я сейчас должен добыть отделить желтки для майонеза, есть разные способы. И я покажу вам сейчас эффективный.

Вот я разбиваю яйцо, как есть. Вылью его в миску, у меня есть пластиковая бутылка.

Легким движением, нажимая на бутылку и желток оказывается у меня в бутылке.

Более того, когда я хочу его использовать, то не нарушив его, я верну назад в мисочку. Так что, я могу спокойно так отделять желтки от белка используя пластиковую бутылку.

Так же можно эффективно использовать и другой способ. Я бы сказал, очень женский способ. Это когда переливается желток от скорлупки в скорлупку.

Но здесь, есть опасность того, что мы нарушим желток об острый край скорлупки.

А на самом деле, самый эффективный способ отделять, это когда руки чистые и ты сразу берешь яйцо на ладонь и сквозь пальцы, очень эффективно выпускаешь белок и желток идет опять в миску.

То есть, руки нужно до и после обязательно помыть.

Вот я вам показал три способа, какой из них самый принципиальный, вы решите сами.

Далее желтки у нас идут в миксер. И очень важно помнить следующее, что прежде чем мы будем лить масло в майонез, а масло я использую всегда очищенное рафинированное, нужно желтки всегда вначале хорошенько взбить.

И уже во взбитые желтки лить масло, это очень важный принцип! Это сегодня будет принцип номер два.

Вначале взбить желтки, но их нужно взбивать естественно в присутствии горчицы.

Поэтому я сейчас возьму ложку и добавлю сюда немного горчицы и сразу для вкуса чтобы кристаллические вещества хорошо там распределились, растёрлись.

А также два кристаллических вещества, соль и сахар. Соль, потому что еду нужно солить и сахар для вкуса.

Это важное вещество, потому что в комбинации с солью — сахар способен поднимать вкус любой еды.

И теперь наконец то, я могу включить миксер, для того чтобы пошел процесс перемолки наших ингредиентов. Я какое-то время жду, потому что желтки должны насытиться воздухом вместе с горчицей.

И в дальнейшем оно будет хорошо принимать масло.

Масло мы держим наготове. И сейчас я буду потихонечку вливать сюда растительное масло. Вначале потихонечку, чтобы потренировать эмульсию, а потом с каждым разом я смогу масло лить все больше и больше. То есть сейчас абсолютно механическая работа пойдет.

Машина будет взбивать мне все это, и она будет вмешивать сюда масло. И будет как раз образовываться, вот та вот штука, которая называется — эмульсия друзья. В общем желтки взбитые, сейчас я снова их взбодрю немножко.

И сейчас я потихонечку начну вливать масло, я могу прерываться и небольшими порциями его вливать.

А также буду смотреть, что бы венчики интегрировали туда масло прежде всего, а потом могу наливать новую порцию.

И вот так потихонечку я постепенно наливаю масло уже большими порциями, потому что уже не страшно уже ему это.

Я потренировался, но сейчас друзья я хочу вам рассказать очень странную вещь, которую многие пока еще не понимают. Вот как вы думаете, чем больше масла я лью в майонез, как будет меняться его консистенция?

Многие думают, что чем больше масла в майонезе, тем майонез будет жиже?

Здесь как раз все, наоборот, чем больше масла в майонезе, тем он будет гуще и майонез может довести до состояния масляного крема. Он будет как масляный крем для торта. Таким майонезом можно украшать какие-то закусочные торты, закусочные бутерброды в виде тортов и так далее.

Чем больше масла, тем гуще майонез — это еще один принцип изготовления майонеза!!!

Вот сейчас я возьму немного майонеза, это еще кстати не майонез, потому что в нем нет знаете чего? В нем еще нет уксуса и его нельзя назвать майонезом, потому что здесь нет еще кислоты. Но когда я говорю вам уксуса, то я имею ввиду кислоту, поэтому на последнем этапе изготовления майонеза выдавливается кислота.

Я, грешным делом, люблю налить лимонный сок, вот для меня это самый вкусный майонез. Поэтому я сейчас покажу вам эту идею с лимонным соком, я просто возьму цитрусовый пресс и возьму лимон. Обязательно его сполоснем.

Как выжить сок из лимона без соковыжималки?

Между прочим, для выдавливания сока из цитрусовых, в данном случае из лимона, тоже существует очень важный принцип. Посмотрите, что я сейчас буду делать, я лимон — вот так вот прокатываю, нажимая и прижимая его к доске.

Из него сейчас выливается сок только внутрь самого себя и когда я про катаю лимон вот так, то я из него получу больше сока, чем из лимона, который я не прокатал.

И вот он стал мягкий, там уже сок и теперь я по обычному принципу выдавлю этот самый лимонный сок.

Еще вы должны понимать друзья, как только мы начинаем добавлять кислоту в майонез, что еще то, что сейчас еще формально не майонез, эта смесь будет заметно светлеть.

То есть, при добавлении кислоты, смесь светлеет. Этого бояться не надо, так как это и должно быть.

Вот я не знаю сколько, но очевидно, что его нужно пробовать. Вот сейчас я налью сюда лимонный сок, вот я замечаю, как эта масса светлеет сейчас.

Вот теперь это можно назвать майонезом окончательно и бесповоротно.

Можно посмотреть на то, что здесь получилось в целом. Вот достаточно плотный монет, я его сделал сейчас густым. Но вы должны знать ребята, что калорийность растительного масла, всегда выше, чем калорийность сливочного масла.

Поэтому такой домашний майонез всем хорош, потому что в нем нет консервантов, в нем нет стабилизаторов, в нем нет красителей, в нем нет еще какой-то химической гадости.

Но он очень жирный, потому что промышленный майонез имеют возможность быть нежирными, а домашний майонез будет жирный всегда.

Иначе мы просто его не получим, потому что мы должны в него вбухать много масла.

Как я и сказал сегодня, что майонез это самостоятельный хороший, грамотный соус и он прекрасно подойдет ко многим вашим блюдам. Его придумали французы, между прочим.

Это люди, которые много чего внесли в кулинарную науку и вообще в банк кулинарных изобретений мира.

На этом с вами прощаюсь, удачных экспериментов!